Kala Chana recipe

काला चना - Black Chickpea Curry 

आवश्यक सामग्री-(main Ingredients)
. काला चना- 2 कप 

. प्याज़ -1 मध्यम आकार
. टमाटर -2 मीडियम
. जीरा - आधा चम्मच
. बेकिंग पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
. तेज पत्ता -2
. दालचीनी -2 छोटी स्टिक
. लौंग -3-4
. अदरक का पेस्ट-1 छोटी चम्मच
. लहसुन का पेस्ट -एक चौथाई चम्मच
. गरम मसाला -आधी छोटी चम्मच
. हरा धनियां -1 बड़ा चम्मच बारीक़ कटा हुआ
. हल्दी -आधी छोटी चम्मच
. धनिया पाउडर -1 छोटी चम्मच
. लाल मिर्च पाउडर -आधी छोटी चम्मच
. हरी मिर्च -2-3 (बारीक़ कटी हुई)
. नमक -स्वादनुसार
. तेल -2 बड़ा चम्मच
विधि- How to make Kala Chana curry 
2 कप काले चने ले और अच्छे से धो कर फिर भिगोये 5-6 घंटे के लिए 6 कप पानी डाल कर भिगो दे ताकि वो फूल जाये अब पानी साथ इन चनो को कूकर में डाल कर रख दे चाहे तो बेकिंग सोडा डाल दे (बेकिंग सोडा चनो को चल्दी उबाल देगा) 3 सिटी आने पर गैस धीमी कर दे 5 मिनट के लिए फिर गैस बंद कर दे
ग्रेवी बनाने के लिए  
ग्रेवी बनाने के लिए प्याज़ टमाटर बारीक़ काट ले अब एक कढ़ाई में तेल गरम करे सारे खड़े मसाले डाले (तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी) डाले जब मसलो से खुशबू आने लगे तब इस में प्याज़ लहसुन और अदरक का पेस्ट मिला दे हल्का गोल्डन होने तक भुने प्याज़ जब भून जाए तब इस में टमाटर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर,

लाल मिर्च पाउडर, डाल दे और 5 मिनट के लिए ढक दे ताकि टमाटर गल जाए जब टमाटर तेल छोड़ने लगे तब उबले हुए चने इस में मिला दे 10 मिनट तक धीमी गैस पर
उबलने दे गरम मसाला डाल दे चने बनकर तैयार हो गए
ऊपर से धनिया पत्ता डाल कर चावल के साथ गरमा गरम परोसे 

Muli Ke Parathe

मूली के परांठे -Muli ke Parathe 

मूली के परांठे सर्दियों में खाने का मज़ा ही अलग है इसे आप लंच बॉक्स में भी भेज सकते हो चलिए  बनाते है
मूली के स्वादिष्ट परांठे
सामग्री 
. गेहूँ का आटा - 2 कप
. मूली -750 ग्राम
. नमक - स्वादनुसार
. लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई
. हरी मिर्च - 2-3 (बारीक़ कटी हुई)
. अदरक - 1 इंच (बारीक़ काट ले)
. धनिया -1 बड़ा चम्मच (बारीक़ कटा हुआ)
. जीरा -आधा छोटा चम्मच
. हल्दी -2 चुटकी
. हींग - एक चुटकी
. तेल - परांठे सेकने के लिए
विधि 
मूली को छिल कर साफ करे और फिर इसे धो ले अब मूली को घिस ले अब घिसी मूली में 1 छोटा चम्मच नमक डाले और अच्छी तरह से मिलाये 20 मिनट के लिए अलग रख दे 20 मिनट के बाद मूली काफी पानी छोड़ देगी अब इसे अपनी हथेली से दबा कर जितना ज्यादा संभव हो पानी निकाल दे 

मूली जितनी सुखी होगी उतना ही आसन होगा भरना अब एक कढ़ाई में तेल गरम करे गरम होने पर जीरा डाले जीरा भून जाने पर हींग डाले धीमी आँच पर हरी मिर्च और अदरक डाल दे कुछ देर के लिए भुने अब
इसमें मूली और बाकी सारे मसाले डाल दे और अच्छे से भुने मूली को सूखने तक भुने 5-7 मिनट तक अब कटा हुआ धनियां मिला दे और स्वादनुसार नमक मिला दे (याद रहे नमक पहले भी मिलाया था)थोड़ा ही डाले और एक प्लेट में निकाल ले
अब एक बर्तन में आटा और नमक मिलाये थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर नरम आटा गूथ ले अब आटे को ढक
कर 10 मिनट के लिए रख दे
अब तवा गरम करिए एक लोई ले सूखे आटे की मदद से लोई को 3 इंच के गोले में बेले अब इसके बीच में 1 चम्मच मूली का मसाला रखे अब किनारो से पकड़ते हुए उंगलियो की सहायता
से गोले को बंद करे अब इस मूली भरी लोई को सूखे आटे की मदद से 5 इंच के गोले में बेलिये भरवा परांठा
सादे पराठें से थोड़ा मोटा होता है बेले हुए मूली के पराठें को गरम तवे पर डाले कुछ सेकेंड बाद पराठें को पलट दे अब पराठें के ऊपर तेल लगाये और कलछी से दबाये परांठा फूल जायेगा पराठें को दोनों तरफ से तेल लगा कर लाल सेक ले और प्लेट में निकाल ले इसी तरह सारे पराठें सेक ले।
मूली के पराठें तैयार है
मूली के पराठें आप चटनी, दही,रायता, आचार या फिर अपनी पसंद की सब्ज़ी के साथ परोस सकते है
  

Methi Paratha in hindi

मेथी परांठा - Methi Paratha

सर्दियों का मौसम आ गया है इस में मौसम में तरह तरह के परांठे खाने का मज़ा ही कुछ और है और हरी सब्ज़ियों के परांठे खाए तो स्वास्थ के लिए और भी लाभकारी है बाज़ार में मेथी भी आ गयी है तो क्यों ना मेथी के परांठे बनाये जाये चलिए बनाते है मेथी के परांठे 
आवश्यक सामग्री -Ingerdients for Methi Paratha Recipe 
. गेंहू का आटा- 2 कप 

. मेथी -1 कप (बारीक़ कटी हुई )
. प्याज़- आधा बारीक़ कटा हुआ (optional)
. लाल मिर्च पाउडर-1 टेबल स्पून
. हल्दी पाउडर -आधा टेबल स्पून
. जीरा-आधा चम्मच
. नमक-स्वादनुसार
. गरम मसाला -आधा टेबल स्पून
. हरा धनिया-1 चम्मच बारीक़ कटा हुआ
. तेल- परांठे सेकने के लिए
विधि- 
किसी बर्तन में आटे को छान ले आटे मे मेथी, प्याज़, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा, नमक, गरम मसाला, हरा धनियां और 1 चम्मच तेल डाल कर मिला लीजिये गुनगुने पानी से नरम आटा गूथ लीजिये 5 मिनट के लिए आटा  ढक कर रख दे
तवे को गैस पर रख कर गरम कीजिये गुथे आटे में से थोड़ा सा आटा निकाले गोल करके लोई बना ले थोड़ा  सा लोई  बेल कर चम्मच की सहायता से तेल लगाये अब चारो और से उठा कर तेल लगे भाग को उंगलियो की सहयता से बंद कर दीजिये अब बंद गोले को चपटा करके इसे सूखे आटे में लपेटकर बेलन की सहयता से पतला परांठा बेल लीजिये
परांठे को तवे पर डाल कर तेल लगाये पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेके इसी तरह सारे परांठे सेक ले
गरम गरम परांठा चाय या चटनी साथ परोसिये 

Makki ki Roti

मक्की की  रोटी

सर्दी का मौसम चल रहा है और सर्दी के मौसम में मक्की की रोटी और सरसों का साग हो तो खाने की बात ही कुछ और हो तो चले मक्की की रोटी बनाते है जो बहुत ही स्वादिष्ट होती है खाने में 

आवशयक सामग्री 

. मक्की का आटा- 500 ग्राम 

. नमक -स्वादनुसार 

. गुनगुना पानी 

. मक्खन या घी - रोटी में लगाने  लिए 

विधि 

मक्की का आटा एक बर्तन में छान ले आटे में नमक मिला ले  गुनगुने पानी की सहायता से आटा को गूथ ले 

अब इस आटे के पेड़ा बनाकर हाथो में थोड़ा सा पानी लगा ले लोई को दोनों हाथो की उंगलियो की सहायता

से चक लोई बना लीजिये अब इस चक लोई को दोनों हाथो की उंगलियो से दबा दबा कर 6-7 इंच के व्यास में रोटी बड़ा लीजिये 

 रोटी को गरम तबे पर डाल दीजिये और निचली तरफ सिकने पर पलटे की सहायता से पलट दीजिये जब रोटी

दूसरी और अच्छे से सिक जाये तब पलटे की सहायता से उठा कर गैस पर धीमी आग पर घुमा घुमा कर दोनों 

और ब्राउन चित्ती होने तक सेकिये 

गरमा गरम रोटी पर मक्खन या घी लगाये और सरसों के साग के साथ परोसे या फिर अपनी मन पसंद सब्ज़ी 

के साथ परोसे 

 

Veg Chow Mein

वेज चाउमीन -Veg Chow mein 

चाऊमीन बच्चो के साथ साथ बड़ो को भी बहुत पसंद होती है घर पर भी इसे आसानी से बना के खाया जा सकता है और स्वदिष्ट के साथ पौष्टिक भी बनायीं  जा सकती है तो चले बनाते है वेज चाउमीन
आवश्यक सामग्री -
. नूडल्स - 200 ग्राम 

. गाजर -1 (बारीक़ लम्बी कटी हुई )
. प्याज़ -2 (लम्बे कटे हुए)
.पत्ता गोभी -1 कप (बारीक़ कटी हुई)
. शिमला मिर्च -1 (बारीक़ लम्बी कटी हुई)
. तेल - 3 टेबल स्पून
. नमक - स्वादनुसार
. सोया सॉस - 2 चम्मच
. विनेगर -1 चम्मच
. चिली सॉस -1 चम्मच
. हरी मिर्च -2(कटी हुई)
. काली मिर्च पाउडर -आधा चम्मच
विधि -
एक बर्तन में इतना पानी ले जिसमे सारे नूडल्स आसानी डूब जाये इस पानी में 1 चम्मच नमक और 2 छोटी 

चम्मच तेल डाल कर उबाल ले उबाल आने के बाद नूडल्स डाल दे 10 मिनट तक पकने के बाद गैस बंद कर दे
नूडल्स को किसी छलनी में छान कर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो ले पूरा पानी निकाल के एक तरफ रख दे
अब कढ़ाई में तेल गरम करे प्याज़ डाले थोड़ी देर भुने फिर बाकी सारी कटी हुई सब्ज़ी मिला दे चलाते हुए 2-3  मिनट तक पकाये फिर उसमे नूडल्स  मिला दे सोया सॉस, चिली सॉस, वेनेगर, नमक, काली मिर्च पाउडर मिला कर चलाये तेज आँच पर 2 मिनट तक अच्छे से चलाते हुए भुने गैस बंद कर दे
गरमागरम वेज नूडल्स टोमेटो सॉस के साथ परोसे 

Tawa Paneer Tikka Recipe

पनीर टिक्का 

अगर मन कुछ स्पेशल खाने को करे और कुछ झटपट बन जाये तो वो है पनीर टिक्का चलिए बनाते है पनीर
टिक्का
आवश्यक सामग्री-Ingredients for Tawa Paneer Tikka   
 . पनीर - 250 ग्राम
. गाढ़ी दही -100 ग्राम
. नमक - स्वादनुसार
. काली मिर्च -एक चौथाई चम्मच 
. मक्खन या घी - 2 टेबल स्पून
. जीरा पाउडर - आधा छोटी चम्मच
. अदरक और लहसुन - 1 चम्मच (पेस्ट बना लीजिये)
. हरा धनियां - 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
. गरम मसाला - एक चौथाई चम्मच 

. लाल मिर्च पाउडर -एक चौथाई चम्मच
. चाट मसाला - 1 छोटी चम्मच
. प्याज़ - 1
. टूथपिक 
विधि - How to make Tawa Paneer Tikka 
पनीर को बड़े चौकोर टुकड़ो में काट लीजिये
दही को फैट कर नमक, काली मिर्च, जीरा पाउडर, अदरक और लहसुन का पेस्ट, हरा धनियां, गरम मसाला, और लाल मिर्च पाउडर मिला कर अच्छी तरह से मिक्स करे दही में पनीर के टुकड़े डाल कर
मिलाये आधे घंटे फ्रिज में रख दे
दही से पनीर के टुकड़े निकाल लीजिये 1-2 घंटो लिए फ्रीज़ में रख दे
प्याज़ छिल कर 2 टुकड़ो में काट लीजिये और प्याज़ की एक एक परत निकाल लीजिये बची हुई मसाले के दही में प्याज़ डाल दे
नॉनस्टिक कढ़ाई या तवे में मक्खन डाल कर गरम कीजिये एक टूथपिक में एक पनीर का टुकड़ा एक प्याज़ का टुकड़ा और फिर एक टुकड़ा पनीर का लगा दे इसी तरह सारे टूथपिक में एक पनीर का टुकड़ा एक प्याज़ का टुकड़ा फिर एक पनीर का टुकड़ा लगा दे और तवे पर धीमी आंच पर पर सेक ले हलके हलके जलने लगे तो तवे से उतार ले एक प्लेट में लगा ले ऊपर से चाट मसाला डाल कर छिड़क दे या फिर धनियां चटनी के साथ सर्वे करे
चार सदस्यों के लिए
समय -20-25 मिनट 
  

Chinese Fried Rice With Soy Sauce

चाइनीज फ्राइड राइस - Chinese Fried Rice
चाइनीज़ खाना पूरी दुनिया में मशहूर है चाहे वह नूडल्स, मोमोज,रोल्स, या फ्राइड राइस ही क्यों हो न
आज हम चाइनीज़ फ्राइड राइस विथ सोया सॉस बनायेगे सोया सॉस खाने को टेस्टी और सुगन्धित बनाता है
सदस्य -4 
समय -10 मिनट 
पकाने का समय -20 मिनट 
आवशयक सामग्री

.चावल -2 कप उबला हुआ
. प्याज़ - 2 मध्यम आकार की
. गाजर -1
. बींस -10
. हरी मिर्च -3
. शिमला मिर्च -1
. मटर -8-10 (वैकल्पिक)
. पत्तागोभी -एक चौथाई कप (बारीक़ कटा हुआ)
. वाइट विनेगर -1 चम्मच
. सोया सॉस- 2 चम्मच
. नमक -स्वादनुसार
. अजीनोमोटो-2 चुटकी
. तेल -3 चम्मच
विधि - How To Make Fried Rice
सबसे पहले प्याज़ गाजर, बींस,, हरी मिर्च, शिमला मिर्च और पत्तागोभीको बारीक़ बारीक़ काट ले
और मटर को छिल ले एक पैन में तेल गरम करे, तेल गरम होने पर प्याज़ डाल कर गोल्डन होने तक फ्राई करे उसके बाद सारी सब्ज़ियां गाजर, बींस, शिमला मिर्च,पत्तागोभी, हरी मिर्च और मटर डाल कर अच्छी तरह से धीमी आँच पर पकाये और बीच बीच में चलाते रहे अब नमक, सोया सॉस, अजीनोमोटो  वाइट विनेगर डाल कर मिलाये और उबले हुए चावल डाल कर मिक्स करे और अच्छी तरह से पकाये गैस बंद कर दे और चाइनीस फ्राइड राइस को बाउल में निकाले और सर्व करे
तैयार है चाइनीज़ फ्राइड राइस विथ सोया सॉस   




सबसे पहले प्याज़

Sarson Ka Sag

Sarson Ka Sag- सरसों का साग 

ठंड  मौसम चल रहा है अगर ऐसे मौसम में सरसों का साग हो जाये और उसके साथ मक्के की रोटी तो सोने पर सुहागा चलो फिर देर
किस बात की बनाते है सरसों का साग
आवशयक सामग्री - Ingredients for Sarson ka Sag
. सरसों के पत्ते -500 ग्राम
. पालक - 150 ग्राम
. बथुआ - 100 ग्राम
. प्याज़ - 1 छोटी
. लहसुन - 3-4 (कलियाँ)
. टमाटर - 2 -3
. हरी मिर्च -2-3
. अदरक - 2 इंच लम्बा टुकड़ा
. सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
. घी - 2 टेबल स्पून
. हींग - 3-4 पिंच
. जीरा - आधा छोटी चम्मच
. हल्दी पाउडर - एक चौथाई चम्मच
. मक्के का आटा - एक चौथाई कप
. लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मच
. नमक -स्वादनुसार
विधि - How to make sarson ka Sag
सरसों, पालक और बथुआ के पत्तो को साफ करके अच्छी तरह दो बार धो ले और छलनी  रख दे ताकि सारा पानी पत्तो में से निकल जाये और पत्तो को मोटा मोटा काट कर कूकर में रख दे एक कप पानी डाले और कूकर का ढक्कन बंद करके उबलने रख दे एक सीटी आने पर गैस बंद कर दे प्रेशर खत्म होने दे
प्याज़ लहसुन टमाटर हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट बना ले
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करे 2 चम्मचा तेल डाल कर मक्के के आटे  हल्का ब्राउन होने तक भुने किसी बर्तन में निकाल ले
बचा हुआ तेल किसी कढ़ाई में डाल कर गरम करे गरम तेल में हींग जीरा डाल कर भुने हींग जीरा भुनने के बाद प्याज़ लहसुन टमाटर हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डाल कर अच्छी तरह भुने और हल्दी पाउडर डाल दे मसाला  तेल छोड़ने लगे
कूकर से सरसों के पत्ते निकाले ठंडा करे मिक्सी में दरदरा पीस ले अब भुने मसाले में पिसे हुए सरसों के पत्ते डाल दे आवशयक पानी डाले भुना मक्के के आटा  नमक डाले चम्मचे से अच्छी तरह चला कर मिला दे साग में उबाल आने के बाद 5-6 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दे गैस बंद कर दे सरसों साग तैयार है
सरसों का साग बाउल में निकाल कर ऊपर से बटर या घी डाले और मक्के की रोटी के साथ एन्जॉय करे

Aloo Masala Grilled Sandwich/ Potato Sandwich Tost Recipe

आलू मसाला ग्रिल्ड सैंडविच - Aloo Masala Grilled Sandwich 

आलू सैंडविच बहुत ही स्वादिस्ट और बनाने में भी आसान रेसेपी है ना ही
बहुत ज्यादा टाइम लगता है आप बच्चों के ब्रेकफास्ट या लंच में भी इसे रख सकते है  चलिए देर किस बात की बनाते है आलू मसाला ग्रिल्ड सैंडविच
तैयारी का समय-5 मिनट
बनाने का समय -35 मिनट
आवश्यक सामग्री -Ingredients 
. ब्रेड - 8
. बटर - 2 टेबल स्पून
. आलू - 2 बड़े
. प्याज - 1 मध्यम आकार की
. हरी मिर्च - 2
. हरा धनियां - 2 टेबलस्पून(कटा हुआ )
. जीरा - आधा चम्मच
. हल्दी पाउडर - आधा छोटा चम्मच
. लाल मिर्च पाउडर - आधा चम्मच
. गरम मसाला - आधा छोटा चम्मच
. आमचूर पाउडर - आधा छोटा चम्मच
. नमक -स्वादनुसार
. तेल - मसाला भुनने के लिए
विधि -How to Make Aloo Masala Grilled Sandwich 
प्रेशर कुकर में आलू को उबालने के लिए रख दो  3 सीटी आने पर प्रेशर कुकर बंद कर दे और ठंडा होने पर कुकर खोल दे आलू निकाल ले आलू के छिलके निकाल दे और मैश करे अब प्याज़ हरी मिर्च और हरा धनियां काटे पैन को गैस पर रखे और गरम करे तेल डाले तेल गरम होने पर जीरा डाले ब्राउन होने तक भुने जीरा ब्राउन होने के बाद प्याज़ और हरी मिर्च डाले  लाइट ब्राउन होने तक भुने अब हल्दी पाउडर, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर नमक, और आमचूर पाउडर डाल  कर अच्छी तरह से भुने और मैश किये हुए आलू मसाले में मिला दे 2-3 मिनट भुनने के बाद हरा धनियां  मसाला आलू में मिला दे और अच्छी तरह मिलाये
गैस बंद कर दे मसाला आलू किसी प्याले में निकाल ले  ठंडा होने दे

सैंडविच तैयार करे 
ब्रेड के एक तरफ बटर लगाये और दूसरी ब्रेड पर आलू मसाला की एक पतली लेयर लगा देऔर दोनों ब्रेड को कवर कर दे इसी तरह और ब्रेडो पर बटर और आलू मसाला लगा कर कवर करे अब टोस्टर गरम करे टोस्टर गरम होने के बाद थोड़ा बटर लगाये टोस्टर पर और ब्रेड को रख दे और इसी तरह दूसरी साइड भी  ब्रेड रख दे टोस्टर को बंद कर दे और ब्रेड को टोस्ट होने दे कुछ देर बाद ब्रेड ब्राउन और क्रिसपी हो जाएगी इसी तरह आप सारी ब्रेडो को सेक ले
गरम गरम आलू मसाला सैंडविच को केचप, सॉस और हरा धनियां की चटनी साथ खा सकते है

सुझाव
. आप बटर के आलावा हरे धनियां की चटनी की परत लगा सकते हो
. आप सैंडविच को तवा या पैन पर भी बना सकते हो

Suji Ka Halwa

Suji ka halwa-सूजी का हलवा 

जब कुछ मीठा खाने का मन करे तो सबसे पहले दिमाग में आता है सूजी का हलवा क्यूंकि ये बहुत ही जल्दी
बन जाता है और सबको पसंद भी आता है सर्दियों के मौसम में गरम गरम हलवा खाना किसको अच्छा नही लगता तो चलिए कुछ मीठा हो जाये
सदस्यों के लिए -4
समय -15 मिनट
आवशयक सामग्री- Ingredients for Sooji ka Halwa
. सूजी -आधा कप
. चीनी -आधा कप
. घी -1\3 कप
. काजू -7-8
. किशमिश  -7-8
. छोटी इलायची -5
.बादाम -3-4
.पानी -2 कप
विधि -How To Make Sooji ka Halwa
कढ़ाई गैस पर रखिये उसमे घी डाल दीजिये घी गरम होने के बाद उसमे सूजी डाल  दीजिये और कलछी की   सहायता से चलाते हुए सूजी को भूनिये 5 मिनट बाद ही आप देखेगे की सूजी गुलाबी होने लगी सूजी को लगातार चलाते रहना जब तक वह ब्राउन न हो जाये
सूजी के ब्राउन हो ने के बाद पानी डाल दे और धीमी आँच पर हलवे को पकने दे 3 मिनट के बाद चीनी  डाल दे और पकने दे बीच बीच में हलवे को चलाते रहे
काजू के टुकड़े कर लीजिये  काजू किशमिश को हलवे में डाल दीजिये थोड़ी देर चलाते रहिये थोड़ी ही देर में रवा दार सूजी का हलवा तैयार हो जायेगा गैस से उतार लीजिये और इलायची का पाउडर बना कर मिला दीजिये
सूजी के हलवे को एक बाउल में निकाले बारीक़ कतरे हुए बादाम से गार्निश करे और गरम गरम परोसे  

Gulab Jamun Recipe(With Milk Powder) in hindi

Milk Powder Gulab Jamun- गुलाब जामुन

गुलाब जामुन सबको पसंद होते है गुलाब जामुन मावा से बनाया जाता है पर बहुत सी ऐसी जगह है जहां 

मावा नही मिलता तो गुलाब जामुन हम मिल्क पाउडर से भी बनाया जा सकता है मिल्क पाउडर से भी गुलाब जामुन इतने ही सॉफ्ट और स्वादिस्ट बनते है तो चलिए गुलाब जामुन बनाते है 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Milk Powder Gulab Jamun 

. मिल्क पाउडर -1 कप 

. फुल क्रीम दूध - आधा कप 

. अनसाल्टेड मक्खन - एक चौथाई 

. काजू - 8-9 (टुकड़े )

. इलायची -5-6 

. बादाम - 8-9(टुकड़े )

. मैदा - 5-7 छोटी चम्मच 

. घी -गुलाब जामुन तलने के लिए 

चाशनी के लिए 

. चीनी -2 कप 

विधि - How To make Gulab Jamun with milk Powder 

 गुलाब जामुन बनाने के लिए सबसे पहले मावा बना कर तैयार कर ले इसके लिए पैन में मक्खन डाल कर पिघला ले अब दूध डाले और अच्छी तरह से मिक्स करे गैस को एक दम धीमी रखे दूध और मक्खन को अच्छी तरह से मिक्स कर ले मिक्स हो जाने  बाद मिल्क पाउडर डाल दे और लगातार अच्छी तरह से चलाये 

और मिक्स करे इस मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते रहे 

और मसलते रहे मिश्रण के गाढ़ा  चिकना यानी के मावा जैसा होने

तक पकाये मावा  तैयार होने पर गैस बंद कर दे और अलग बर्तन में 

निकाल ले 

पिट्ठी बनाने के लिए   

काजू और पिस्ते को छोटे छोटे टुकड़े में काट लीजिये और इलायची को छिल कर दर दरा पाउडर बना ले और आधा इलायची पाउडर चाशनी में डालने के लिए रख दे बची हुई इलायची पाउडर कटे हुए काजू  पिस्ता 1 चम्मच मावा, 1-2 छोटी चम्मच दूध सभी को मिलाकर पिट्ठी तैयार कर ले 

चाशनी बना लीजिये  

किसी बर्तन में चीनी और 1 कप पानी डाल दीजिये और चाशनी को चीनी घुलने तक पकने दीजिये अब चाशनी को चैक कर लीजिये चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकने लगे चाशनी में तार देख़ने की जरुरत नही है

बस शहद की तरह चिपकने लगे गैस बंद कर दीजिये और इलायची पाउडर डाल कर मिला दीजिये
मावा को चिकना कर दीजिये
मावा को किसी थाली में रख लीजिये चार छोटे चम्मच मैदा डाल कर इसे मसल कर अच्छे से चिकना होने तक मिक्स कर दीजिये
अगर मावा ज्यादा सुखा  लग रहा हो तो इसमें थोड़ा सा दूध भी डाल सकते है चम्मच से थोड़ा दूध डालते हुए मावा  मसलते हुए चिकना आटे की तरह गुंथ ले 6-7 मिनट
में मावा सॉफ्ट हो कर तैयार हो जायेगा
गुलाब जामुन बनाइये  
कढ़ाई  घी डाल कर गरम कीजिये और तैयार मावा में से थोड़ा  मिश्रण लीजिये उसे हाथो की सहायता से अच्छे से गोल करके हलके गरम घी में तलने के लये डाल दीजिये कलछी से घी को उछालते हुए गुलाब जामुन के ऊपर डालिए और गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये गुलाब जामुन अच्छी तरह  तल कर तैयार होता है तो इस मावा के गुलाब जामुन बन जायेगे 

अगर गुलाब जामुन घी में फट जाते है तो इसमें 2-3 चम्मच मैदा डालिये  उसी तरह मसल कर चिकना कर लीजिये अब फिर उसी तरह गुलाब जामुन को सेके जिस तरह पहले सेके गुलाब जामुन अच्छी तरह तल कर तैयार हो गए तो आप इस मिश्रण के गुलाब जामुन बना सकते है
मिश्रण से थोड़ा मिश्रण थोड़ कर निकल कर उसे गोल करके चपटा कीजिये एक चौथाई छोटी चम्मच स्टफिंग इसके ऊपर रखिये और मावा को चारो तरफ से उठा कर स्टफिंग बंद कर दीजिये और चिकना  कीजिये तैयार गोले प्लेट में रखे और सारे गुलाब जामुन के गोले इसी तरह बनाकर तैयार कर ले

गुलाब जामुन तल लीजिये  

3-4 गोले कढ़ाई में डाले और तले गुलाब जामुन को तलते समय उस पर कलछी ना लगाये बल्कि गरम गरम घी उस पर कलछी से उछाल कर डाले ब्राउन होने तक तले तले गुलाब जामुन कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखे थोड़ा ठंडा होने पर चाशनी में डुबो दे इसी तरह सारे मावा के गोले बना कर तल ले और चाशनी में डाल दे
गुलाब जामुन 5-6 घंटो के लिए चाशनी में डुबे रहने दे ताकि गुलाब जामुन चाशनी को सोख ले।

Bhature Recipe in Hindi

भठूरे 

छोले भठूरे पंजाब की पसंदीदा डिश है और खाने में भी बहुत ही लाजबाब होते है घरमें छोटा मोटा प्रोग्राम

 हो तो एक ही आईडिया आता है चलो छोले भठूरे बना ले चलिए भठूरे बनाते है 

आवशयक सामग्री -Ingredients for Bhature 

. मैदा-500 ग्राम 

. सूजी- 100 ग्राम 

. दही- आधा कटोरी 

. नमक-स्वादनुसार 

. चीनी -छोटी आधा चम्मच 

. बेकिंग पाउडर-1 छोटी चम्मच 

. तेल- तलने के लिए 

विधि- How to Make Bhature 

मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान ले मैदा के बीच में जगह बना ले 2 चम्मच तेल, दही, नमक, चीनी, और बेकिंगसोडा डाल दे और इसी जगह इन सब चीजो को अच्छी तरह मिला दे गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ ले 

गुथे हुए आटे को गीले कपडे से ढक कर 50 मिनट के लिए गरम जगह पर रख दे

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करे 

गुथे हुए आटे में से एक लोई तोडिये और पेड़ा बना कर पूरी से थोड़ा मोटा बेल लीजिये या फिर हाथो से थपथपा कर बना ले पूरी को गरम तेल में डाले कलछी से दबाकर फुलाए दोनों और से पलट कर हल्का ब्राउन होने तक सेके एक प्लेट में पेपर नेपकीन बिछाये और तले भठूरे निकाल कर प्लेट में रखे सारे भठूरे इसी तरह से बना ले। 

भठूरे तैयार है इन्हे आप छोले,अचार और हरे धनिये की चटनी के साथ खाए 

  

Bathua Raita

बथुआ का रायता 

बथुआ एक तरह से हरे पत्तेदार सब्ज़ी है जो की सर्दी के मौसम मे आसानी से मार्केट में मिल जाता है
यह गरम होता है बथुए मे काफी मात्रा मिनरल्स, आयरन और भी काफी तत्व होते है जो की सेहत के लिए
बहुत ही फायदेमंद होता है चलिए आपने बहुत तरह के रायते टेस्ट किये होगे तो आज बथुआ का रायता
हो जाये

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bathua ka Raita 

. बथुआ -1 गड्डी
. दही - 2 कप
. लाल  मिर्च पाउडर - चौथाई चम्मच
. भुना जीरा पाउडर - आधा चम्मच
. हींग - एक चुटकी
. काला नमक - आधा चम्मच
. नमक - स्वादनुसार
तड़के के लिए 
. तेल - 1 चम्मच 

. जीरा - आधा चम्मच

विधि - How to Make Bathua Ka Raita 

पहले बथुआ को साफ कर ले नीचे से मोटी मोटी डंठल को हटा दे पानी से अच्छी तरह धो कर साफ कर ले
कूकर में बथुआ डाल दे  1 कप पानी डाल दे कूकर का ढक्कन बंद कर गैस पर रख दे और 1 सीटी आने पर
गैस बंद कर दे  कूकर ठंडा होने पर खोल दे अब उबले हुए बथुए को छलनी में डाल कर पूरा पानी निकाल दे
और ठंडा होने दे ठंडा हो जाये तो मिक्सी मे बारीक़ पीस ले और पेस्ट बना ले
दही को फैट कर प्याले में निकाल ले पिसा हुआ बथुआ, काला नमक, नमक ,लाल मिर्च पाउडर भुना जीरा, और हींग दही में मिला दीजिये पैन में घी गरम कीजिये और जीरा डाल कर मिला दे हल्का ब्राउन होने तक भुने तड़के को रायते में डाल कर मिला दे बथुए का रायते तैयार है
बथुए का रायता आप रोटी, चावल, और परांठा के साथ खा सकते है

Mathura Ka Peda

मथुरा के पेड़े 

मथुरा के पेड़े पारम्परिक गाय के दूध से बनाये जाते है पर अब मोस्टली भैस का दूध ज्यादा मिलता है तो आप  भैंस का दूध प्रयोग में ले सकते है मावा बना सकते है अगर आप बाज़ार से मावा ले रहे तो दानेदार मावा ले मथुरा  पेड़े बनाने के लिए मावा को ज्यादा से ज्यादा भुना जाता है जिससे पेड़े  शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है
आप मावा भून रहे है तो बीच बीच में मावा में दूध या घी डालते जाये जिससे की मावा जलेगा नही  आसानी
से भून जायेगा और मावा का रंग हल्का ब्राउन हो जायेगा  चलिए बनाते है मथुरा के स्वादिष्ट पेड़े

आवशयक सामग्री -Ingredients For Mathura Peda

 . खोया या मावा -250ग्राम

. बुरा (तगार)-250 ग्राम
. दूध- एक चौथाई कप या घी 2 -3 टेबल स्पून
. हरी इलायची -5 -6 (छिल कर कूट ले )

विधि -How To Make Mathura Peda 

किसी भारी तले के बर्तन में मावा डाल दे और लगातार कलछी से चलाते रहे जब मावा भूनते भूनते रंग बदलने लगे तो उसमे थोड़ा थोड़ा घी या दूध मिलाते रहे और जब तक भूनते रहे मावा का   कलर ब्राउन न हो जाये
मावा भून जाये तो मावा को ठंडा होने के लिए छोड़ दे और जब मावा ठंडा  जाये तो उसमे 200 ग्राम बुरा या तगार डाल कर अच्छी तरह से मिलाये और कुटी इलायची भी इस में मिला दे पेड़े बनाने के लिए मिश्रण तैयार है
बचा हुआ 50 ग्राम बुरा एक प्लेट में रखे मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण नींबू के बराबर निकाले और हाथ में ले गोल कर ले और हाथ से दबा कर पेड़े का आकार दीजिये
पेड़े को प्लेट में रखे बूरे में लपेटे और दोनों हाथों की हथेलियों से पेड़े  को हल्का सा  दबा कर प्लेट में लगा दे इसी तरह से सारे पेड़े बना ले पेड़ो को ट्रे में लगा कर सर्वे करे
बचे हुए पेड़ो को आप खुली हवा या पंखे के नीचे रख दे पेड़े खुश्क हो जायेगे  पेड़ो को एयर टाइट कंटेनर में भर कर फ्रीज  में रख दे आप के पेड़े महीने भर भी रख कर खा सकते है।   

Sevaiya Kheer-Semai Kheer

 

सिवई खीर -Vermicelli Kheer-शीर कोरमा 

सिवईयाँ का एक अपना ही अलग  स्वाद होता है सब खीर से जुदा मुँह में ही आते ज़बान पे घुल जाना और हल्की  मिठास हम इसे रक्षाबंदन पर खास तोर से जरूर बनाते है तो चलिए बनाते है सिवईयाँ की खीर या शीर कोरमा

आवश्यक सामग्री-Ingredients For Sevaiya Kheer 

. सेवई (Vermicelli)-100ग्राम (1 कप)
. घी - 1 टेबिल स्पून
. फूल क्रीम दूध- 1 लीटर
. चीनी - 90 ग्राम 
. काजू- 5 -6 (कटे हुए )
. हरी इलायची पाउडर - 1 छोटी चम्मच
. बादाम -5-6 (कटे हुए )
. किशमिश -7

विधि -How To Make Sevaiya Kheer 

कढ़ाई में घी डाले और गरम करे घी गरम हो जाये तो सेवई डाल दे और धीमी गैस पर चम्मचे से चलाते हुए सेवई को 
 गोल्डन ब्राउन होने तक भुने गैस बंद कर दे सेवई बाउल में निकाल  ले
दूध को भारी तले के बर्तन में डाल कर गरम करने रखे दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दे और भुनी हुई सेवई दूध में डाल दे और चम्मचे से  चलाते हुए गैस तेज कर दे  सेवई को जब तक चलाते रहे  तब तक दूध में फिर से उबाल न आ जाये उबाल आने पर गैस धीमी कर दे 10 मिनट तक सेवई को पकने दे और बीच बीच में सेवई को चलाते रहिये 10 मिनट बाद खीर में
चीनी हरी इलायची पाउडर बादाम काजू और किशमिश मिला दे 2-3 मिनट बाद गैस को बंद कर दे
और खीर को एक बाउल में निकाल ले कटे हुए बादाम काजू ऊपर से सजाये खीर आप गरम या ठंडा किसी भी  तरह से खाए और खिलाये।

 

Aloo Ka Paratha

आलू का परांठा 

भारतीय नाश्ते में आलू का परांठा सबका पसंदीदा नाश्ता है इसे आप लंच और डिनरमें भी बना सकते है  आलू का परांठा दही या बटर के साथ सर्वे किया जाता है इसे आप आम के आचार या नींबू  आचार के साथ भी खा सकते है चलिए तो  बनाते है  आलू का पराठा

आवशयक सामग्री - Ingredients for Aloo Paratha 

आटा लगाने के लिए
. गेंहू का आटा - 3 कप
. तेल - 1 चम्मच
स्टफिंग के लिए 
. आलू - 4 (उबले हुए)

. धनियां पाउडर - 1 टेबल स्पून
. लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टेबल स्पून
. गरम मसाला - 1 टेबल स्पून
. अमचूर पाउडर - 1 टेबल स्पून
. हरी मिर्च - 3-4 (बारीक़ कटा हुआ )
. हरा धनियां - 3 टेबल स्पून
. अदरक कसा हुआ - 1 इंच
. नमक - स्वादनुसार
. रिफाइंड या घी - तलने के लिए

विधि - How to make Aloo Paratha

गेंहू के आटे को किसी बर्तन में छान ले 1 चम्मच तेल और नमक डाल कर मिला ले और पानी की सहायता नरम आटा गूथ ले और गुथे आटे को 20-25 मिनट के लिए ढक कर रख दे। उबले हुए आलू को अच्छी तरह से बारीक़ तोड़ ले इसमें नमक, लाल मिर्च, हरा धनियां, हरी मिर्च अदरक, गरम मसाला, आमचूर पाउडर, और धनिया पाउडर डाल दे और अच्छी तरह से मिला दे 

 
अब आटे के नींबू बराबर गोले  बना ले हर गोले को बेलन की सहायता से थोडा बेले और और एक भाग आलू का रख कर लोई को चारो  तरफ से उठा कर बंद कर दे और उंगलियो से दबाकर चपटा कर ले पराठे को  बेलन की सहयता से हल्क़ा दबाब देते हुए बेले रोटी की तरह गैस पर तवा रखे गरम होने पर थोड़ा सा तेल लगाये अब बेला  हुआ पराठा गरम तवे पर डाल दे पराठा को नीचे  सिकने पर पलट दे और दूसरी तरफ सिकने पर ऊपर से तेल लगाये पराठें को पलट कर भी दूसरी तरफ तेल लगाये चमचे से चारो तरफ से हल्का दबाब देते हुए पराठे को दोनों साइड से खस्ता होने तक सेके  प्लेट में निकाल ले इसी  तरह से सारे पराठे सेक ले पराठें तैयार है
आलू के परांठे आप बटर, अचार, रायता चटनी के साथ एन्जॉय  सकते है 

Punjabi Chole Ya Chana Masala

छोले या चना मसाला 

छोले भठूरे  साथ खाए उसका स्वाद कुछ अलग ही होता है ये सबको पसंद होता है नाम सुनते ही मुँह में
पानी आ जाता है  चलो तो आज बनाते है पंजाबी छोले

आवशयक सामग्री -Ingredients for Chana Masala 

. सफ़ेद चना(काबुली चना )-250 ग्राम
. बेकिंग सोडा - एक चौथाई छोटी चम्मच
. टी बैग -1
. प्याज़ - 1 बड़ा ( बारीक़ कटा हुआ )
. लहसुन - 4-5 कलियाँ (पेस्ट बना ले)
. टमाटर - 4 -5 मध्यम अकार (पेस्ट बना ले )
. हरी मिर्च -3 से 4 (पेस्ट बना ले)
. अदरक - 1 इंच (पेस्ट बना ले )
. जीरा - आधा छोटी चम्मच
. तेजपत्ता - 1-2
. लौंग -3 से 4
. काली मिर्च-आधा छोटी चम्मच
. बड़ी इलायची - 1
. धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
. लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
. गरम मसाला - 1 छोटी चम्मच
. चना मसाला - 2 चम्मच
. नमक - स्वादनुसार
. हरा धनिया- गार्निश के लिए

विधि - How To Make Chole Masala 

चनों को रात भर पानी में भिगाने के लिए रख दीजिये पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिये
एक गिलास पानी, नमक और बेकिंग पाउडर मिला दीजिये और टी बैग भी डाल दीजिये कुकर बंद करे और गैस पर उबलने के लिए रख दे कूकर में 7-8 सीटी आने पर गैस धीमी कर दे
और 5-6 मिनट तक पकने दे अब गैस बंद कर दे और प्रेसर  ख़तम होने तक चनो को कूकर में ही पकने दे
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करे जीरा डाल दीजिये जीरा भुनने के बाद तेजपत्ता डाले प्याज़ डाले कुछ देर तक भुने लहसुन, हरी मिर्च, अदरक, टमाटर का पेस्ट डाले भुने काली मिर्च, लौंग,बड़ी इलायची को  छिल कर दाने निकाल ले और दरदरा कूट ले और मसाले में डाल दे धनियां पाउडर,लाल मिर्च पाउडर डाल कर  मसाले को जब तक भुने मसाले के ऊपर तेल ना तैरने लगे भुने मसाले में एक गिलास पानी मिला दे स्वादनुसार नमक मिला दीजिये और उबाल आ जाने दीजिये
कुकर खोले टी बैग चने से निकाल कर फेक दे चनो को मसाले की तरी में मिला दें और अच्छी तरह से चम्मचे से चलाये यदि आपको छोले गाढ़े लगे तो आप जरुरत के हिसाब से पानी मिला ले और चना मसाला मिला दे उबाल आने के बाद 5-6 मिनट के लिए चनो को पकने दे और फिर गरम मसाला मिला ले और गैस बंद कर दे ऊपर से हरा धनियां मिला ले 
छोलों को एक प्याले में निकाल ले हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाये छोलों को आप भटूरे नान और चावल के साथ परोस और खा सकते है।




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Phool Gobi Paratha

फूल गोभी पराठा

गोभी पराठा पंजाब का पॉपुलर पराठा है हम सुबह गोभी का पराठा चाय के साथ  नाश्ते में भी परोस सकते है  और रात के डिनर में भी गोभी का पराठा आप बटर के साथ और चटनी के साथ भी एन्जॉय कर सकते है। तो चलिए हम गोभी का पराठा बनाते है।

आवशयक सामग्री - Ingredients for Gobhi Paratha 

. गोभी- 150 ग्राम (कददूकस किया  हुआ )

. गेंहू का आटा-200 ग्राम 

. जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच 

. हींग - 1 चुटकी 

. धनिया पाउडर - एक छोटी चम्मच 

. लाल मिर्च पाउडर - एक छोटी चम्मच 

. गरम मसाला - एक छोटी चम्मच 

. नमक - स्वादनुसार 

. हरी मिर्च - 2 बारीक़ कटी हुयी 

. अदरक - 1 इंच बारीक़ कटा हुआ 

. हरा धनिया - 1 चम्मच बारीक़ कटा हुआ 

. तेल या घी - पराठे सेकने के लिए  

विधि - How To Make Gobhi Paratha 

सबसे पहले हम आटा छान लेगे आटे में आधा चम्मच तेल और आधी छोटी चम्मच नमक डाल देंगे नमक और तेल को आटे में अच्छी तरह से मिला ले और पानी की सहायता से नरम आटा गूथ ले गुथे हुए आटे को 20 से 25 मिनट के लिए ढक कर रख दे
गैस पर कढ़ाई रखे  गरम होने पर एक चम्मच तेल डाले और गरम होने का इंतज़ार करे तेल गरम होने के बाद जीरा और हींग डाल कर भून लीजिये और अब कददूकस किया हुआ गोभी डाल कर भुने और धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, और नमक डाल कर अच्छी तरह से भुने 2 मिनट तक भुनने के बाद कढ़ाई में से पिठ्ठी निकाल ले और पिठ्ठी को ठंडा कर ले अब पराठे में पिठ्ठी भरने के लिए तैयार है।
अब आटे में से लोई तोड़े लोई को गोल कर के थोड़ा सा बेल ले बेली हुई लोई पर एक बड़ी चम्मच गोभी का मसाला रखे और चारो तरफ से मोड़कर बन्द कर ले अब पिठ्ठी भरी लोई को हथेली की सहायता से चपटा कर ले हल्के हाथो से गोल गोल रोटी की तरह बेल ले गरम तवे पर डाल दे दोनों तरफ से सेकते हुए घी या तेल लगाये और गुलाबी होने तक सेके और प्लेट में निकाल ले
इसी तरह से सारे पराठे भर के सेक ले
गरमा गरम पराठे चाय, चटनी, दही, आचार,और बटर के साथ परोसिये

Bhandarewale Aloo KI Sabzi

 

भंडारे वाली आलू की सब्ज़ी
भंडारे वाली आलू की सब्ज़ी खाने में बहुत ही स्वादिस्ट होती है। और इसका स्वाद एक दम अलग
होता है। इसकी महक का तो जबाब ही नही है चलिए आज हम बनाते है भंडारे वाली आलू की
सब्ज़ी।

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bhandara Style Aloo Sabzi 

. आलू उबले हुये- 500 ग्राम
. हरी मिर्च- 2 से 3
.  अदरक- 1 इंच का टुकड़ा
. टमाटर- 3-4
. जीरा - 1/2 चम्मच
. हींग - 1 चुटकी
. हल्दी पाउडर - 1/4 चम्मच
. लाल मिर्च पाउडर - 1/4 चम्मच
. धनिया पाउडर - 2 चम्मच
. आमचूर पाउडर - . 1/2 चम्मच
. गरम मसाला - 1 चम्मच
. रिफाइंड - 3 -4 टेबल स्पून
. हरा धनिया - 2 चम्मच बारीक़  हुआ
. नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

विधि - How to make  Bhandarewale Aloo Ki Sabzi 

 टमाटर, हरी मिर्च और अदरक धो कर बड़ा- बड़ा काट लीजिये, और पीस लीजिये, और आलू को 

उबाल कर छिल लीजिये।  मोटा मोटा हाथो से तोड़  लीजिये।

 

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा और हींग डालिये, जीरा भुन जाने पर 

हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालिये, अब टमाटर हरी मिर्च और अदरक पेस्ट डालिये, लाल मिर्च 

पाउडर, नमक भी डाल दीजिये और मसाले को जब तक भूनिये तब तक की मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे। मसाला भुनने के बाद आलू डालिये और चलाते हुए 2 मिनट भून लीजिये, 2 कप पानी डालिये, आमचूर पाउडर भी डाल दीजिये सब्ज़ी में उबाल आने के बाद गरम मसाला और हरा धनियां डालिये 

और सब्ज़ी को ढककर 5-6 मिनट धीमी आग़ पर पका लीजिये।

सब्ज़ी गाड़ी होने के बाद इसमें बहुत अच्छी महक आने लगेगी सब्ज़ी को बाउल में निकाल लीजिये और हरा धनिया ऊपर से डाल कर गार्निश करे। 

भंडारे वाली आलू की सब्ज़ी को गरमा गरम पूरी या पराठे के साथ परोसिये । 

  

PALAK KI KADHI RECIPE

PALAK KI KADHI
 कढ़ी पुरे उत्तर भारत में बहुत ही पसंद की जाती है जब हम रोज दाल सब्जी खा कर परेशान हो जाते है
तो कढ़ी स्वाद को बदल देता है आज हम पालक की कढ़ी बनाये गे जो खाने में स्वादिष्ट होने के साथ
साथ पौष्टिक भी होती है इसे सर्दियों में खाना सेहत के लिए अच्छा होता है
आवश्यक सामग्री:- Ingerdients for palak ki kadhi 
. पालक - एक गड्डी 

. बेसन - डेढ कप
. दही - 2 कप
. मेथी दाना - 1/2 चम्मच

. जीरा - 1/2 चम्मच
. हिंग - 2 चुटकी
. हल्दी पाउडर - 1/2 चम्मच
. हरी मिर्च - 2-3 (बारीक़ मिर्च )
. लाल मिर्च पाउडर - 1/2 चम्मच
. नमक - स्वादनुसार
.  तेल - 2 चम्मच
. हरा धनिया - 2 चम्मच (बारीक़ कटा हुआ )

विधि : How to make palak ki kadhi 

पालक की कढ़ी बनाने के लिए पालक के  डंठलों को तोड़कर साफ करे और अलग किये हुए पालक के पत्तो
को पानी से 2-3 बार धो कर छलनी में रख ले ताकि पालक के पत्तो में से पूरा पानी निकल जाये अब पालक
के पत्तो को चाकू से बारीक़ काट ले और एक तरफ रख दे। अब दही को एक बड़े बर्तन में डाल कर फैट ले
और फैटे दही में बेसन डाल कर अच्छी तरह घोल ले। अब घोल में 3-4 कप पानी डाल के घोल के इस तरह मिलाये जिससे घोल में गुठली ना पड़े। अब एक कढ़ाही में तेल डाल कर गरम
करने रख दे, जब तेल गरम हो जाये तो उसमे मेथी दाना,जीरा हींग डाल दे। जब मेथी दाना, जीरा, हींग
भून जाये तब तेल में हल्दीपाउडर और कटी हुई हरी मिर्च डाले कुछ देर के लिए भुने अब कटा हुआ पालक
इस मसाले में डाले और चम्मचे से चला कर ढक दे और गैस धीमी कर 6-7 मिनट तक पकने दे अब पालक
को ढक्कन खोलकर देखे अगर पालक गल  गया हो तो घोल को पालक में डाल दे। अब कढ़ी में नमक, लाल मिर्च पाउडर डाल कर गैस को धीमी कर  दे। धीमी आँच पर करीब 15-20 मिनट तक पकने दे। पर
बीच बीच में कढ़ी को चलाते रहे। 20 मिनट बाद  गैस बंद कर दे।
अब कढ़ी को सर्विंग बाउल में निकाल कर कटा हुआ हरा धनिया डाल  कर गार्निश करे।
गरमा गरम पालक की कढ़ी आप रोटी, पराठे, और चावल  के साथ सर्व करे।   

Dum Aloo Amratsari

दम आलू अमृतसरी

दम आलू अमृतसरी भारत मे प्रसिद्ध रेसिपी है! इसे अलग अलग तरीके से बनाया जाता है यह एक पंजाबी रेसिपी है!

इसे बनाने के लिए छोटे-छोटे आलूओ की जरुरत पड़ती है.

कितने लोगो के लिये -3-4 

तैयारी मे समय -15 मिनट 

पकाने मे समय -20 मिनट 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dum Aloo Amratsari 

. छोटे आलू- 500ग्राम

. हरी इलायची - 4

. लौंग - 3 से 4 

. दालचीनी - 1 इंच 

. जीरा - 1 चम्मच 

. हींग - चुटकी भर 

. प्याज का पेस्ट - 1 कप 

. अदरक लहसुन का पेस्ट -1 चम्मच 

. टमाटर प्युरी - 4 टमाटर की 

. ताजा दही - 50 ग्राम (1/4 कप )

. हरी मिर्च - 2 

. लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच 

. धनिया पाउडर -  1 चम्मच 

. हल्दी पाउडर  - 1/2 छोटी चम्मच 

. गरम मसाला पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच 

. नमक - स्वादनुसार 

. रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच आलू तलने के लिए

. धनिया पत्ती - गार्निशि के लिए 

विधि - how to make Dum Aloo Amratsari

आलू को आधा उबाल कर छील ले उसमे फोर्क की सहायता से  कुछ गहरे छेद करे! ऐसा न करे  की आलू ही टूट जाये !

उसके बाद पैन मे तेल डाले गरम होने का इंतजार करे जब तेल गरम हो जाये उसमे एक-एक कर आलू डाले और धीमी आँच पर गोल्डन होने तक फ्राई करे! ताकि आलू अच्छे से पक जाये अब 

आलू को निकाल कर पेपर पर रख ले! 

पैन मे कम तेल डाले और गर्म होने पर जीरा और हींग डाल दे! फिर प्याज़ का पेस्ट डाल कर सुनहरा होने तक भुने फिर इसमे अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल कर फ्राई करे! उसके बाद टमाटर का पेस्ट डाले,

नमक, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर,लालमिर्च पाउडर डाल  कर 5 मिनट तक भुने! अब इसमे मथा दही डाल  दीजिये और उबाल आने तक चलाते रहिये! तरी को आप जितना पतला गाढ़ा रखना चाहते है उसके अनुसार पानी मिलाये! उबाल आने तक पकाते रहिये अब उसमे फ्राई किये आलू डाल  दीजिये और 

5 मिनट के लिये पकाये, फिर उसमे गरम मसाला पाउडर डाल कर चलाये जब आलू में ग्रेवी अच्छे से 

समा जाये तब गैस बंद कर दे और कटा हुआ हरा धनिया ऊपर से डाल कर गार्निश करे!

तैयार है दम आलू अमृतसरी इसे पराठा, नान, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाए   

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Kuttu-Singhare Ki Kachodi

Rajisthani Besan Ka Halwa 

 
Palak Ki Kadhi