Kala Chana recipe

काला चना - Black Chickpea Curry 

आवश्यक सामग्री-(main Ingredients)
. काला चना- 2 कप 

. प्याज़ -1 मध्यम आकार
. टमाटर -2 मीडियम
. जीरा - आधा चम्मच
. बेकिंग पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच
. तेज पत्ता -2
. दालचीनी -2 छोटी स्टिक
. लौंग -3-4
. अदरक का पेस्ट-1 छोटी चम्मच
. लहसुन का पेस्ट -एक चौथाई चम्मच
. गरम मसाला -आधी छोटी चम्मच
. हरा धनियां -1 बड़ा चम्मच बारीक़ कटा हुआ
. हल्दी -आधी छोटी चम्मच
. धनिया पाउडर -1 छोटी चम्मच
. लाल मिर्च पाउडर -आधी छोटी चम्मच
. हरी मिर्च -2-3 (बारीक़ कटी हुई)
. नमक -स्वादनुसार
. तेल -2 बड़ा चम्मच
विधि- How to make Kala Chana curry 
2 कप काले चने ले और अच्छे से धो कर फिर भिगोये 5-6 घंटे के लिए 6 कप पानी डाल कर भिगो दे ताकि वो फूल जाये अब पानी साथ इन चनो को कूकर में डाल कर रख दे चाहे तो बेकिंग सोडा डाल दे (बेकिंग सोडा चनो को चल्दी उबाल देगा) 3 सिटी आने पर गैस धीमी कर दे 5 मिनट के लिए फिर गैस बंद कर दे
ग्रेवी बनाने के लिए  
ग्रेवी बनाने के लिए प्याज़ टमाटर बारीक़ काट ले अब एक कढ़ाई में तेल गरम करे सारे खड़े मसाले डाले (तेज पत्ता, लौंग, दालचीनी) डाले जब मसलो से खुशबू आने लगे तब इस में प्याज़ लहसुन और अदरक का पेस्ट मिला दे हल्का गोल्डन होने तक भुने प्याज़ जब भून जाए तब इस में टमाटर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर,

लाल मिर्च पाउडर, डाल दे और 5 मिनट के लिए ढक दे ताकि टमाटर गल जाए जब टमाटर तेल छोड़ने लगे तब उबले हुए चने इस में मिला दे 10 मिनट तक धीमी गैस पर
उबलने दे गरम मसाला डाल दे चने बनकर तैयार हो गए
ऊपर से धनिया पत्ता डाल कर चावल के साथ गरमा गरम परोसे 

Muli Ke Parathe

मूली के परांठे -Muli ke Parathe 

मूली के परांठे सर्दियों में खाने का मज़ा ही अलग है इसे आप लंच बॉक्स में भी भेज सकते हो चलिए  बनाते है
मूली के स्वादिष्ट परांठे
सामग्री 
. गेहूँ का आटा - 2 कप
. मूली -750 ग्राम
. नमक - स्वादनुसार
. लाल मिर्च पाउडर - एक चौथाई
. हरी मिर्च - 2-3 (बारीक़ कटी हुई)
. अदरक - 1 इंच (बारीक़ काट ले)
. धनिया -1 बड़ा चम्मच (बारीक़ कटा हुआ)
. जीरा -आधा छोटा चम्मच
. हल्दी -2 चुटकी
. हींग - एक चुटकी
. तेल - परांठे सेकने के लिए
विधि 
मूली को छिल कर साफ करे और फिर इसे धो ले अब मूली को घिस ले अब घिसी मूली में 1 छोटा चम्मच नमक डाले और अच्छी तरह से मिलाये 20 मिनट के लिए अलग रख दे 20 मिनट के बाद मूली काफी पानी छोड़ देगी अब इसे अपनी हथेली से दबा कर जितना ज्यादा संभव हो पानी निकाल दे 

मूली जितनी सुखी होगी उतना ही आसन होगा भरना अब एक कढ़ाई में तेल गरम करे गरम होने पर जीरा डाले जीरा भून जाने पर हींग डाले धीमी आँच पर हरी मिर्च और अदरक डाल दे कुछ देर के लिए भुने अब
इसमें मूली और बाकी सारे मसाले डाल दे और अच्छे से भुने मूली को सूखने तक भुने 5-7 मिनट तक अब कटा हुआ धनियां मिला दे और स्वादनुसार नमक मिला दे (याद रहे नमक पहले भी मिलाया था)थोड़ा ही डाले और एक प्लेट में निकाल ले
अब एक बर्तन में आटा और नमक मिलाये थोड़ा थोड़ा पानी डाल कर नरम आटा गूथ ले अब आटे को ढक
कर 10 मिनट के लिए रख दे
अब तवा गरम करिए एक लोई ले सूखे आटे की मदद से लोई को 3 इंच के गोले में बेले अब इसके बीच में 1 चम्मच मूली का मसाला रखे अब किनारो से पकड़ते हुए उंगलियो की सहायता
से गोले को बंद करे अब इस मूली भरी लोई को सूखे आटे की मदद से 5 इंच के गोले में बेलिये भरवा परांठा
सादे पराठें से थोड़ा मोटा होता है बेले हुए मूली के पराठें को गरम तवे पर डाले कुछ सेकेंड बाद पराठें को पलट दे अब पराठें के ऊपर तेल लगाये और कलछी से दबाये परांठा फूल जायेगा पराठें को दोनों तरफ से तेल लगा कर लाल सेक ले और प्लेट में निकाल ले इसी तरह सारे पराठें सेक ले।
मूली के पराठें तैयार है
मूली के पराठें आप चटनी, दही,रायता, आचार या फिर अपनी पसंद की सब्ज़ी के साथ परोस सकते है
  

Methi Paratha in hindi

मेथी परांठा - Methi Paratha

सर्दियों का मौसम आ गया है इस में मौसम में तरह तरह के परांठे खाने का मज़ा ही कुछ और है और हरी सब्ज़ियों के परांठे खाए तो स्वास्थ के लिए और भी लाभकारी है बाज़ार में मेथी भी आ गयी है तो क्यों ना मेथी के परांठे बनाये जाये चलिए बनाते है मेथी के परांठे 
आवश्यक सामग्री -Ingerdients for Methi Paratha Recipe 
. गेंहू का आटा- 2 कप 

. मेथी -1 कप (बारीक़ कटी हुई )
. प्याज़- आधा बारीक़ कटा हुआ (optional)
. लाल मिर्च पाउडर-1 टेबल स्पून
. हल्दी पाउडर -आधा टेबल स्पून
. जीरा-आधा चम्मच
. नमक-स्वादनुसार
. गरम मसाला -आधा टेबल स्पून
. हरा धनिया-1 चम्मच बारीक़ कटा हुआ
. तेल- परांठे सेकने के लिए
विधि- 
किसी बर्तन में आटे को छान ले आटे मे मेथी, प्याज़, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा, नमक, गरम मसाला, हरा धनियां और 1 चम्मच तेल डाल कर मिला लीजिये गुनगुने पानी से नरम आटा गूथ लीजिये 5 मिनट के लिए आटा  ढक कर रख दे
तवे को गैस पर रख कर गरम कीजिये गुथे आटे में से थोड़ा सा आटा निकाले गोल करके लोई बना ले थोड़ा  सा लोई  बेल कर चम्मच की सहायता से तेल लगाये अब चारो और से उठा कर तेल लगे भाग को उंगलियो की सहयता से बंद कर दीजिये अब बंद गोले को चपटा करके इसे सूखे आटे में लपेटकर बेलन की सहयता से पतला परांठा बेल लीजिये
परांठे को तवे पर डाल कर तेल लगाये पलट पलट कर ब्राउन होने तक सेके इसी तरह सारे परांठे सेक ले
गरम गरम परांठा चाय या चटनी साथ परोसिये 

Makki ki Roti

मक्की की  रोटी

सर्दी का मौसम चल रहा है और सर्दी के मौसम में मक्की की रोटी और सरसों का साग हो तो खाने की बात ही कुछ और हो तो चले मक्की की रोटी बनाते है जो बहुत ही स्वादिष्ट होती है खाने में 

आवशयक सामग्री 

. मक्की का आटा- 500 ग्राम 

. नमक -स्वादनुसार 

. गुनगुना पानी 

. मक्खन या घी - रोटी में लगाने  लिए 

विधि 

मक्की का आटा एक बर्तन में छान ले आटे में नमक मिला ले  गुनगुने पानी की सहायता से आटा को गूथ ले 

अब इस आटे के पेड़ा बनाकर हाथो में थोड़ा सा पानी लगा ले लोई को दोनों हाथो की उंगलियो की सहायता

से चक लोई बना लीजिये अब इस चक लोई को दोनों हाथो की उंगलियो से दबा दबा कर 6-7 इंच के व्यास में रोटी बड़ा लीजिये 

 रोटी को गरम तबे पर डाल दीजिये और निचली तरफ सिकने पर पलटे की सहायता से पलट दीजिये जब रोटी

दूसरी और अच्छे से सिक जाये तब पलटे की सहायता से उठा कर गैस पर धीमी आग पर घुमा घुमा कर दोनों 

और ब्राउन चित्ती होने तक सेकिये 

गरमा गरम रोटी पर मक्खन या घी लगाये और सरसों के साग के साथ परोसे या फिर अपनी मन पसंद सब्ज़ी 

के साथ परोसे 

 

Veg Chow Mein

वेज चाउमीन -Veg Chow mein 

चाऊमीन बच्चो के साथ साथ बड़ो को भी बहुत पसंद होती है घर पर भी इसे आसानी से बना के खाया जा सकता है और स्वदिष्ट के साथ पौष्टिक भी बनायीं  जा सकती है तो चले बनाते है वेज चाउमीन
आवश्यक सामग्री -
. नूडल्स - 200 ग्राम 

. गाजर -1 (बारीक़ लम्बी कटी हुई )
. प्याज़ -2 (लम्बे कटे हुए)
.पत्ता गोभी -1 कप (बारीक़ कटी हुई)
. शिमला मिर्च -1 (बारीक़ लम्बी कटी हुई)
. तेल - 3 टेबल स्पून
. नमक - स्वादनुसार
. सोया सॉस - 2 चम्मच
. विनेगर -1 चम्मच
. चिली सॉस -1 चम्मच
. हरी मिर्च -2(कटी हुई)
. काली मिर्च पाउडर -आधा चम्मच
विधि -
एक बर्तन में इतना पानी ले जिसमे सारे नूडल्स आसानी डूब जाये इस पानी में 1 चम्मच नमक और 2 छोटी 

चम्मच तेल डाल कर उबाल ले उबाल आने के बाद नूडल्स डाल दे 10 मिनट तक पकने के बाद गैस बंद कर दे
नूडल्स को किसी छलनी में छान कर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो ले पूरा पानी निकाल के एक तरफ रख दे
अब कढ़ाई में तेल गरम करे प्याज़ डाले थोड़ी देर भुने फिर बाकी सारी कटी हुई सब्ज़ी मिला दे चलाते हुए 2-3  मिनट तक पकाये फिर उसमे नूडल्स  मिला दे सोया सॉस, चिली सॉस, वेनेगर, नमक, काली मिर्च पाउडर मिला कर चलाये तेज आँच पर 2 मिनट तक अच्छे से चलाते हुए भुने गैस बंद कर दे
गरमागरम वेज नूडल्स टोमेटो सॉस के साथ परोसे 

Tawa Paneer Tikka Recipe

पनीर टिक्का 

अगर मन कुछ स्पेशल खाने को करे और कुछ झटपट बन जाये तो वो है पनीर टिक्का चलिए बनाते है पनीर
टिक्का
आवश्यक सामग्री-Ingredients for Tawa Paneer Tikka   
 . पनीर - 250 ग्राम
. गाढ़ी दही -100 ग्राम
. नमक - स्वादनुसार
. काली मिर्च -एक चौथाई चम्मच 
. मक्खन या घी - 2 टेबल स्पून
. जीरा पाउडर - आधा छोटी चम्मच
. अदरक और लहसुन - 1 चम्मच (पेस्ट बना लीजिये)
. हरा धनियां - 1 चम्मच (बारीक कटा हुआ)
. गरम मसाला - एक चौथाई चम्मच 

. लाल मिर्च पाउडर -एक चौथाई चम्मच
. चाट मसाला - 1 छोटी चम्मच
. प्याज़ - 1
. टूथपिक 
विधि - How to make Tawa Paneer Tikka 
पनीर को बड़े चौकोर टुकड़ो में काट लीजिये
दही को फैट कर नमक, काली मिर्च, जीरा पाउडर, अदरक और लहसुन का पेस्ट, हरा धनियां, गरम मसाला, और लाल मिर्च पाउडर मिला कर अच्छी तरह से मिक्स करे दही में पनीर के टुकड़े डाल कर
मिलाये आधे घंटे फ्रिज में रख दे
दही से पनीर के टुकड़े निकाल लीजिये 1-2 घंटो लिए फ्रीज़ में रख दे
प्याज़ छिल कर 2 टुकड़ो में काट लीजिये और प्याज़ की एक एक परत निकाल लीजिये बची हुई मसाले के दही में प्याज़ डाल दे
नॉनस्टिक कढ़ाई या तवे में मक्खन डाल कर गरम कीजिये एक टूथपिक में एक पनीर का टुकड़ा एक प्याज़ का टुकड़ा और फिर एक टुकड़ा पनीर का लगा दे इसी तरह सारे टूथपिक में एक पनीर का टुकड़ा एक प्याज़ का टुकड़ा फिर एक पनीर का टुकड़ा लगा दे और तवे पर धीमी आंच पर पर सेक ले हलके हलके जलने लगे तो तवे से उतार ले एक प्लेट में लगा ले ऊपर से चाट मसाला डाल कर छिड़क दे या फिर धनियां चटनी के साथ सर्वे करे
चार सदस्यों के लिए
समय -20-25 मिनट 
  

Chinese Fried Rice With Soy Sauce

चाइनीज फ्राइड राइस - Chinese Fried Rice
चाइनीज़ खाना पूरी दुनिया में मशहूर है चाहे वह नूडल्स, मोमोज,रोल्स, या फ्राइड राइस ही क्यों हो न
आज हम चाइनीज़ फ्राइड राइस विथ सोया सॉस बनायेगे सोया सॉस खाने को टेस्टी और सुगन्धित बनाता है
सदस्य -4 
समय -10 मिनट 
पकाने का समय -20 मिनट 
आवशयक सामग्री

.चावल -2 कप उबला हुआ
. प्याज़ - 2 मध्यम आकार की
. गाजर -1
. बींस -10
. हरी मिर्च -3
. शिमला मिर्च -1
. मटर -8-10 (वैकल्पिक)
. पत्तागोभी -एक चौथाई कप (बारीक़ कटा हुआ)
. वाइट विनेगर -1 चम्मच
. सोया सॉस- 2 चम्मच
. नमक -स्वादनुसार
. अजीनोमोटो-2 चुटकी
. तेल -3 चम्मच
विधि - How To Make Fried Rice
सबसे पहले प्याज़ गाजर, बींस,, हरी मिर्च, शिमला मिर्च और पत्तागोभीको बारीक़ बारीक़ काट ले
और मटर को छिल ले एक पैन में तेल गरम करे, तेल गरम होने पर प्याज़ डाल कर गोल्डन होने तक फ्राई करे उसके बाद सारी सब्ज़ियां गाजर, बींस, शिमला मिर्च,पत्तागोभी, हरी मिर्च और मटर डाल कर अच्छी तरह से धीमी आँच पर पकाये और बीच बीच में चलाते रहे अब नमक, सोया सॉस, अजीनोमोटो  वाइट विनेगर डाल कर मिलाये और उबले हुए चावल डाल कर मिक्स करे और अच्छी तरह से पकाये गैस बंद कर दे और चाइनीस फ्राइड राइस को बाउल में निकाले और सर्व करे
तैयार है चाइनीज़ फ्राइड राइस विथ सोया सॉस   




सबसे पहले प्याज़

Sarson Ka Sag

Sarson Ka Sag- सरसों का साग 

ठंड  मौसम चल रहा है अगर ऐसे मौसम में सरसों का साग हो जाये और उसके साथ मक्के की रोटी तो सोने पर सुहागा चलो फिर देर
किस बात की बनाते है सरसों का साग
आवशयक सामग्री - Ingredients for Sarson ka Sag
. सरसों के पत्ते -500 ग्राम
. पालक - 150 ग्राम
. बथुआ - 100 ग्राम
. प्याज़ - 1 छोटी
. लहसुन - 3-4 (कलियाँ)
. टमाटर - 2 -3
. हरी मिर्च -2-3
. अदरक - 2 इंच लम्बा टुकड़ा
. सरसों का तेल - 2 टेबल स्पून
. घी - 2 टेबल स्पून
. हींग - 3-4 पिंच
. जीरा - आधा छोटी चम्मच
. हल्दी पाउडर - एक चौथाई चम्मच
. मक्के का आटा - एक चौथाई कप
. लाल मिर्च पाउडर - आधा छोटी चम्मच
. नमक -स्वादनुसार
विधि - How to make sarson ka Sag
सरसों, पालक और बथुआ के पत्तो को साफ करके अच्छी तरह दो बार धो ले और छलनी  रख दे ताकि सारा पानी पत्तो में से निकल जाये और पत्तो को मोटा मोटा काट कर कूकर में रख दे एक कप पानी डाले और कूकर का ढक्कन बंद करके उबलने रख दे एक सीटी आने पर गैस बंद कर दे प्रेशर खत्म होने दे
प्याज़ लहसुन टमाटर हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट बना ले
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करे 2 चम्मचा तेल डाल कर मक्के के आटे  हल्का ब्राउन होने तक भुने किसी बर्तन में निकाल ले
बचा हुआ तेल किसी कढ़ाई में डाल कर गरम करे गरम तेल में हींग जीरा डाल कर भुने हींग जीरा भुनने के बाद प्याज़ लहसुन टमाटर हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट डाल कर अच्छी तरह भुने और हल्दी पाउडर डाल दे मसाला  तेल छोड़ने लगे
कूकर से सरसों के पत्ते निकाले ठंडा करे मिक्सी में दरदरा पीस ले अब भुने मसाले में पिसे हुए सरसों के पत्ते डाल दे आवशयक पानी डाले भुना मक्के के आटा  नमक डाले चम्मचे से अच्छी तरह चला कर मिला दे साग में उबाल आने के बाद 5-6 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दे गैस बंद कर दे सरसों साग तैयार है
सरसों का साग बाउल में निकाल कर ऊपर से बटर या घी डाले और मक्के की रोटी के साथ एन्जॉय करे