Bathua Raita

बथुआ का रायता 

बथुआ एक तरह से हरे पत्तेदार सब्ज़ी है जो की सर्दी के मौसम मे आसानी से मार्केट में मिल जाता है
यह गरम होता है बथुए मे काफी मात्रा मिनरल्स, आयरन और भी काफी तत्व होते है जो की सेहत के लिए
बहुत ही फायदेमंद होता है चलिए आपने बहुत तरह के रायते टेस्ट किये होगे तो आज बथुआ का रायता
हो जाये

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bathua ka Raita 

. बथुआ -1 गड्डी
. दही - 2 कप
. लाल  मिर्च पाउडर - चौथाई चम्मच
. भुना जीरा पाउडर - आधा चम्मच
. हींग - एक चुटकी
. काला नमक - आधा चम्मच
. नमक - स्वादनुसार
तड़के के लिए 
. तेल - 1 चम्मच 

. जीरा - आधा चम्मच

विधि - How to Make Bathua Ka Raita 

पहले बथुआ को साफ कर ले नीचे से मोटी मोटी डंठल को हटा दे पानी से अच्छी तरह धो कर साफ कर ले
कूकर में बथुआ डाल दे  1 कप पानी डाल दे कूकर का ढक्कन बंद कर गैस पर रख दे और 1 सीटी आने पर
गैस बंद कर दे  कूकर ठंडा होने पर खोल दे अब उबले हुए बथुए को छलनी में डाल कर पूरा पानी निकाल दे
और ठंडा होने दे ठंडा हो जाये तो मिक्सी मे बारीक़ पीस ले और पेस्ट बना ले
दही को फैट कर प्याले में निकाल ले पिसा हुआ बथुआ, काला नमक, नमक ,लाल मिर्च पाउडर भुना जीरा, और हींग दही में मिला दीजिये पैन में घी गरम कीजिये और जीरा डाल कर मिला दे हल्का ब्राउन होने तक भुने तड़के को रायते में डाल कर मिला दे बथुए का रायते तैयार है
बथुए का रायता आप रोटी, चावल, और परांठा के साथ खा सकते है

Mathura Ka Peda

मथुरा के पेड़े 

मथुरा के पेड़े पारम्परिक गाय के दूध से बनाये जाते है पर अब मोस्टली भैस का दूध ज्यादा मिलता है तो आप  भैंस का दूध प्रयोग में ले सकते है मावा बना सकते है अगर आप बाज़ार से मावा ले रहे तो दानेदार मावा ले मथुरा  पेड़े बनाने के लिए मावा को ज्यादा से ज्यादा भुना जाता है जिससे पेड़े  शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है
आप मावा भून रहे है तो बीच बीच में मावा में दूध या घी डालते जाये जिससे की मावा जलेगा नही  आसानी
से भून जायेगा और मावा का रंग हल्का ब्राउन हो जायेगा  चलिए बनाते है मथुरा के स्वादिष्ट पेड़े

आवशयक सामग्री -Ingredients For Mathura Peda

 . खोया या मावा -250ग्राम

. बुरा (तगार)-250 ग्राम
. दूध- एक चौथाई कप या घी 2 -3 टेबल स्पून
. हरी इलायची -5 -6 (छिल कर कूट ले )

विधि -How To Make Mathura Peda 

किसी भारी तले के बर्तन में मावा डाल दे और लगातार कलछी से चलाते रहे जब मावा भूनते भूनते रंग बदलने लगे तो उसमे थोड़ा थोड़ा घी या दूध मिलाते रहे और जब तक भूनते रहे मावा का   कलर ब्राउन न हो जाये
मावा भून जाये तो मावा को ठंडा होने के लिए छोड़ दे और जब मावा ठंडा  जाये तो उसमे 200 ग्राम बुरा या तगार डाल कर अच्छी तरह से मिलाये और कुटी इलायची भी इस में मिला दे पेड़े बनाने के लिए मिश्रण तैयार है
बचा हुआ 50 ग्राम बुरा एक प्लेट में रखे मिश्रण में से थोड़ा सा मिश्रण नींबू के बराबर निकाले और हाथ में ले गोल कर ले और हाथ से दबा कर पेड़े का आकार दीजिये
पेड़े को प्लेट में रखे बूरे में लपेटे और दोनों हाथों की हथेलियों से पेड़े  को हल्का सा  दबा कर प्लेट में लगा दे इसी तरह से सारे पेड़े बना ले पेड़ो को ट्रे में लगा कर सर्वे करे
बचे हुए पेड़ो को आप खुली हवा या पंखे के नीचे रख दे पेड़े खुश्क हो जायेगे  पेड़ो को एयर टाइट कंटेनर में भर कर फ्रीज  में रख दे आप के पेड़े महीने भर भी रख कर खा सकते है।   

Sevaiya Kheer-Semai Kheer

 

सिवई खीर -Vermicelli Kheer-शीर कोरमा 

सिवईयाँ का एक अपना ही अलग  स्वाद होता है सब खीर से जुदा मुँह में ही आते ज़बान पे घुल जाना और हल्की  मिठास हम इसे रक्षाबंदन पर खास तोर से जरूर बनाते है तो चलिए बनाते है सिवईयाँ की खीर या शीर कोरमा

आवश्यक सामग्री-Ingredients For Sevaiya Kheer 

. सेवई (Vermicelli)-100ग्राम (1 कप)
. घी - 1 टेबिल स्पून
. फूल क्रीम दूध- 1 लीटर
. चीनी - 90 ग्राम 
. काजू- 5 -6 (कटे हुए )
. हरी इलायची पाउडर - 1 छोटी चम्मच
. बादाम -5-6 (कटे हुए )
. किशमिश -7

विधि -How To Make Sevaiya Kheer 

कढ़ाई में घी डाले और गरम करे घी गरम हो जाये तो सेवई डाल दे और धीमी गैस पर चम्मचे से चलाते हुए सेवई को 
 गोल्डन ब्राउन होने तक भुने गैस बंद कर दे सेवई बाउल में निकाल  ले
दूध को भारी तले के बर्तन में डाल कर गरम करने रखे दूध में उबाल आने पर गैस धीमी कर दे और भुनी हुई सेवई दूध में डाल दे और चम्मचे से  चलाते हुए गैस तेज कर दे  सेवई को जब तक चलाते रहे  तब तक दूध में फिर से उबाल न आ जाये उबाल आने पर गैस धीमी कर दे 10 मिनट तक सेवई को पकने दे और बीच बीच में सेवई को चलाते रहिये 10 मिनट बाद खीर में
चीनी हरी इलायची पाउडर बादाम काजू और किशमिश मिला दे 2-3 मिनट बाद गैस को बंद कर दे
और खीर को एक बाउल में निकाल ले कटे हुए बादाम काजू ऊपर से सजाये खीर आप गरम या ठंडा किसी भी  तरह से खाए और खिलाये।

 

Aloo Ka Paratha

आलू का परांठा 

भारतीय नाश्ते में आलू का परांठा सबका पसंदीदा नाश्ता है इसे आप लंच और डिनरमें भी बना सकते है  आलू का परांठा दही या बटर के साथ सर्वे किया जाता है इसे आप आम के आचार या नींबू  आचार के साथ भी खा सकते है चलिए तो  बनाते है  आलू का पराठा

आवशयक सामग्री - Ingredients for Aloo Paratha 

आटा लगाने के लिए
. गेंहू का आटा - 3 कप
. तेल - 1 चम्मच
स्टफिंग के लिए 
. आलू - 4 (उबले हुए)

. धनियां पाउडर - 1 टेबल स्पून
. लाल मिर्च पाउडर - 1/2 टेबल स्पून
. गरम मसाला - 1 टेबल स्पून
. अमचूर पाउडर - 1 टेबल स्पून
. हरी मिर्च - 3-4 (बारीक़ कटा हुआ )
. हरा धनियां - 3 टेबल स्पून
. अदरक कसा हुआ - 1 इंच
. नमक - स्वादनुसार
. रिफाइंड या घी - तलने के लिए

विधि - How to make Aloo Paratha

गेंहू के आटे को किसी बर्तन में छान ले 1 चम्मच तेल और नमक डाल कर मिला ले और पानी की सहायता नरम आटा गूथ ले और गुथे आटे को 20-25 मिनट के लिए ढक कर रख दे। उबले हुए आलू को अच्छी तरह से बारीक़ तोड़ ले इसमें नमक, लाल मिर्च, हरा धनियां, हरी मिर्च अदरक, गरम मसाला, आमचूर पाउडर, और धनिया पाउडर डाल दे और अच्छी तरह से मिला दे 

 
अब आटे के नींबू बराबर गोले  बना ले हर गोले को बेलन की सहायता से थोडा बेले और और एक भाग आलू का रख कर लोई को चारो  तरफ से उठा कर बंद कर दे और उंगलियो से दबाकर चपटा कर ले पराठे को  बेलन की सहयता से हल्क़ा दबाब देते हुए बेले रोटी की तरह गैस पर तवा रखे गरम होने पर थोड़ा सा तेल लगाये अब बेला  हुआ पराठा गरम तवे पर डाल दे पराठा को नीचे  सिकने पर पलट दे और दूसरी तरफ सिकने पर ऊपर से तेल लगाये पराठें को पलट कर भी दूसरी तरफ तेल लगाये चमचे से चारो तरफ से हल्का दबाब देते हुए पराठे को दोनों साइड से खस्ता होने तक सेके  प्लेट में निकाल ले इसी  तरह से सारे पराठे सेक ले पराठें तैयार है
आलू के परांठे आप बटर, अचार, रायता चटनी के साथ एन्जॉय  सकते है 

Punjabi Chole Ya Chana Masala

छोले या चना मसाला 

छोले भठूरे  साथ खाए उसका स्वाद कुछ अलग ही होता है ये सबको पसंद होता है नाम सुनते ही मुँह में
पानी आ जाता है  चलो तो आज बनाते है पंजाबी छोले

आवशयक सामग्री -Ingredients for Chana Masala 

. सफ़ेद चना(काबुली चना )-250 ग्राम
. बेकिंग सोडा - एक चौथाई छोटी चम्मच
. टी बैग -1
. प्याज़ - 1 बड़ा ( बारीक़ कटा हुआ )
. लहसुन - 4-5 कलियाँ (पेस्ट बना ले)
. टमाटर - 4 -5 मध्यम अकार (पेस्ट बना ले )
. हरी मिर्च -3 से 4 (पेस्ट बना ले)
. अदरक - 1 इंच (पेस्ट बना ले )
. जीरा - आधा छोटी चम्मच
. तेजपत्ता - 1-2
. लौंग -3 से 4
. काली मिर्च-आधा छोटी चम्मच
. बड़ी इलायची - 1
. धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
. लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
. गरम मसाला - 1 छोटी चम्मच
. चना मसाला - 2 चम्मच
. नमक - स्वादनुसार
. हरा धनिया- गार्निश के लिए

विधि - How To Make Chole Masala 

चनों को रात भर पानी में भिगाने के लिए रख दीजिये पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिये
एक गिलास पानी, नमक और बेकिंग पाउडर मिला दीजिये और टी बैग भी डाल दीजिये कुकर बंद करे और गैस पर उबलने के लिए रख दे कूकर में 7-8 सीटी आने पर गैस धीमी कर दे
और 5-6 मिनट तक पकने दे अब गैस बंद कर दे और प्रेसर  ख़तम होने तक चनो को कूकर में ही पकने दे
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करे जीरा डाल दीजिये जीरा भुनने के बाद तेजपत्ता डाले प्याज़ डाले कुछ देर तक भुने लहसुन, हरी मिर्च, अदरक, टमाटर का पेस्ट डाले भुने काली मिर्च, लौंग,बड़ी इलायची को  छिल कर दाने निकाल ले और दरदरा कूट ले और मसाले में डाल दे धनियां पाउडर,लाल मिर्च पाउडर डाल कर  मसाले को जब तक भुने मसाले के ऊपर तेल ना तैरने लगे भुने मसाले में एक गिलास पानी मिला दे स्वादनुसार नमक मिला दीजिये और उबाल आ जाने दीजिये
कुकर खोले टी बैग चने से निकाल कर फेक दे चनो को मसाले की तरी में मिला दें और अच्छी तरह से चम्मचे से चलाये यदि आपको छोले गाढ़े लगे तो आप जरुरत के हिसाब से पानी मिला ले और चना मसाला मिला दे उबाल आने के बाद 5-6 मिनट के लिए चनो को पकने दे और फिर गरम मसाला मिला ले और गैस बंद कर दे ऊपर से हरा धनियां मिला ले 
छोलों को एक प्याले में निकाल ले हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाये छोलों को आप भटूरे नान और चावल के साथ परोस और खा सकते है।




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Phool Gobi Paratha

फूल गोभी पराठा

गोभी पराठा पंजाब का पॉपुलर पराठा है हम सुबह गोभी का पराठा चाय के साथ  नाश्ते में भी परोस सकते है  और रात के डिनर में भी गोभी का पराठा आप बटर के साथ और चटनी के साथ भी एन्जॉय कर सकते है। तो चलिए हम गोभी का पराठा बनाते है।

आवशयक सामग्री - Ingredients for Gobhi Paratha 

. गोभी- 150 ग्राम (कददूकस किया  हुआ )

. गेंहू का आटा-200 ग्राम 

. जीरा - एक चौथाई छोटी चम्मच 

. हींग - 1 चुटकी 

. धनिया पाउडर - एक छोटी चम्मच 

. लाल मिर्च पाउडर - एक छोटी चम्मच 

. गरम मसाला - एक छोटी चम्मच 

. नमक - स्वादनुसार 

. हरी मिर्च - 2 बारीक़ कटी हुयी 

. अदरक - 1 इंच बारीक़ कटा हुआ 

. हरा धनिया - 1 चम्मच बारीक़ कटा हुआ 

. तेल या घी - पराठे सेकने के लिए  

विधि - How To Make Gobhi Paratha 

सबसे पहले हम आटा छान लेगे आटे में आधा चम्मच तेल और आधी छोटी चम्मच नमक डाल देंगे नमक और तेल को आटे में अच्छी तरह से मिला ले और पानी की सहायता से नरम आटा गूथ ले गुथे हुए आटे को 20 से 25 मिनट के लिए ढक कर रख दे
गैस पर कढ़ाई रखे  गरम होने पर एक चम्मच तेल डाले और गरम होने का इंतज़ार करे तेल गरम होने के बाद जीरा और हींग डाल कर भून लीजिये और अब कददूकस किया हुआ गोभी डाल कर भुने और धनियां पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हरी मिर्च, अदरक, हरा धनिया, और नमक डाल कर अच्छी तरह से भुने 2 मिनट तक भुनने के बाद कढ़ाई में से पिठ्ठी निकाल ले और पिठ्ठी को ठंडा कर ले अब पराठे में पिठ्ठी भरने के लिए तैयार है।
अब आटे में से लोई तोड़े लोई को गोल कर के थोड़ा सा बेल ले बेली हुई लोई पर एक बड़ी चम्मच गोभी का मसाला रखे और चारो तरफ से मोड़कर बन्द कर ले अब पिठ्ठी भरी लोई को हथेली की सहायता से चपटा कर ले हल्के हाथो से गोल गोल रोटी की तरह बेल ले गरम तवे पर डाल दे दोनों तरफ से सेकते हुए घी या तेल लगाये और गुलाबी होने तक सेके और प्लेट में निकाल ले
इसी तरह से सारे पराठे भर के सेक ले
गरमा गरम पराठे चाय, चटनी, दही, आचार,और बटर के साथ परोसिये

Bhandarewale Aloo KI Sabzi

 

भंडारे वाली आलू की सब्ज़ी
भंडारे वाली आलू की सब्ज़ी खाने में बहुत ही स्वादिस्ट होती है। और इसका स्वाद एक दम अलग
होता है। इसकी महक का तो जबाब ही नही है चलिए आज हम बनाते है भंडारे वाली आलू की
सब्ज़ी।

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Bhandara Style Aloo Sabzi 

. आलू उबले हुये- 500 ग्राम
. हरी मिर्च- 2 से 3
.  अदरक- 1 इंच का टुकड़ा
. टमाटर- 3-4
. जीरा - 1/2 चम्मच
. हींग - 1 चुटकी
. हल्दी पाउडर - 1/4 चम्मच
. लाल मिर्च पाउडर - 1/4 चम्मच
. धनिया पाउडर - 2 चम्मच
. आमचूर पाउडर - . 1/2 चम्मच
. गरम मसाला - 1 चम्मच
. रिफाइंड - 3 -4 टेबल स्पून
. हरा धनिया - 2 चम्मच बारीक़  हुआ
. नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

विधि - How to make  Bhandarewale Aloo Ki Sabzi 

 टमाटर, हरी मिर्च और अदरक धो कर बड़ा- बड़ा काट लीजिये, और पीस लीजिये, और आलू को 

उबाल कर छिल लीजिये।  मोटा मोटा हाथो से तोड़  लीजिये।

 

कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में जीरा और हींग डालिये, जीरा भुन जाने पर 

हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालिये, अब टमाटर हरी मिर्च और अदरक पेस्ट डालिये, लाल मिर्च 

पाउडर, नमक भी डाल दीजिये और मसाले को जब तक भूनिये तब तक की मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे। मसाला भुनने के बाद आलू डालिये और चलाते हुए 2 मिनट भून लीजिये, 2 कप पानी डालिये, आमचूर पाउडर भी डाल दीजिये सब्ज़ी में उबाल आने के बाद गरम मसाला और हरा धनियां डालिये 

और सब्ज़ी को ढककर 5-6 मिनट धीमी आग़ पर पका लीजिये।

सब्ज़ी गाड़ी होने के बाद इसमें बहुत अच्छी महक आने लगेगी सब्ज़ी को बाउल में निकाल लीजिये और हरा धनिया ऊपर से डाल कर गार्निश करे। 

भंडारे वाली आलू की सब्ज़ी को गरमा गरम पूरी या पराठे के साथ परोसिये ।