Dum Aloo Amratsari

दम आलू अमृतसरी

दम आलू अमृतसरी भारत मे प्रसिद्ध रेसिपी है! इसे अलग अलग तरीके से बनाया जाता है यह एक पंजाबी रेसिपी है!

इसे बनाने के लिए छोटे-छोटे आलूओ की जरुरत पड़ती है.

कितने लोगो के लिये -3-4 

तैयारी मे समय -15 मिनट 

पकाने मे समय -20 मिनट 

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Dum Aloo Amratsari 

. छोटे आलू- 500ग्राम

. हरी इलायची - 4

. लौंग - 3 से 4 

. दालचीनी - 1 इंच 

. जीरा - 1 चम्मच 

. हींग - चुटकी भर 

. प्याज का पेस्ट - 1 कप 

. अदरक लहसुन का पेस्ट -1 चम्मच 

. टमाटर प्युरी - 4 टमाटर की 

. ताजा दही - 50 ग्राम (1/4 कप )

. हरी मिर्च - 2 

. लाल मिर्च पाउडर - 1 चम्मच 

. धनिया पाउडर -  1 चम्मच 

. हल्दी पाउडर  - 1/2 छोटी चम्मच 

. गरम मसाला पाउडर - एक चौथाई छोटी चम्मच 

. नमक - स्वादनुसार 

. रिफाइंड तेल - 2 बड़े चम्मच आलू तलने के लिए

. धनिया पत्ती - गार्निशि के लिए 

विधि - how to make Dum Aloo Amratsari

आलू को आधा उबाल कर छील ले उसमे फोर्क की सहायता से  कुछ गहरे छेद करे! ऐसा न करे  की आलू ही टूट जाये !

उसके बाद पैन मे तेल डाले गरम होने का इंतजार करे जब तेल गरम हो जाये उसमे एक-एक कर आलू डाले और धीमी आँच पर गोल्डन होने तक फ्राई करे! ताकि आलू अच्छे से पक जाये अब 

आलू को निकाल कर पेपर पर रख ले! 

पैन मे कम तेल डाले और गर्म होने पर जीरा और हींग डाल दे! फिर प्याज़ का पेस्ट डाल कर सुनहरा होने तक भुने फिर इसमे अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल कर फ्राई करे! उसके बाद टमाटर का पेस्ट डाले,

नमक, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर,लालमिर्च पाउडर डाल  कर 5 मिनट तक भुने! अब इसमे मथा दही डाल  दीजिये और उबाल आने तक चलाते रहिये! तरी को आप जितना पतला गाढ़ा रखना चाहते है उसके अनुसार पानी मिलाये! उबाल आने तक पकाते रहिये अब उसमे फ्राई किये आलू डाल  दीजिये और 

5 मिनट के लिये पकाये, फिर उसमे गरम मसाला पाउडर डाल कर चलाये जब आलू में ग्रेवी अच्छे से 

समा जाये तब गैस बंद कर दे और कटा हुआ हरा धनिया ऊपर से डाल कर गार्निश करे!

तैयार है दम आलू अमृतसरी इसे पराठा, नान, चपाती या चावल किसी के साथ परोसिये और खाए   

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